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晚报小伙伴们又有福利咯,一鱼三吃七折消费 [复制链接]

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财鱼是民间叫法,它的学名是“黑鱼”、“乌鱼”,除了促进伤口愈合,湘潭人一般不吃财鱼,原因有二,一来财鱼骨、刺太多,不好吃;二来财鱼不易做。

财鱼广东来

湘潭有家店把财鱼当“镇店之宝”,在那里,财鱼有“三吃”,不少吃货向我们力荐。

这家店叫张记厨房,位于雨湖区建设北路和平公园正对面。老板叫张卫国,原本是一家国企的员工,10多年前辞职后干起了餐饮,妻子燕琪是他的得力助手。

▲鱼皮去鳞

“本地财鱼不大,供应量也小,我们的财鱼是从广东发到长沙,再取回湘潭的。”说话间,燕琪已经用刀将一条四五斤重的财鱼去头。剖肚、去骨去刺、去鱼皮、刮鱼鳞、切鱼片,紧接着的这些步骤,燕琪一气呵成。

只见她熟练地把鱼骨(包括鱼头)、鱼片、鱼鳞分装好,“这就是‘三吃’分别需要的材料。”

▲鱼肉切片

一鱼有三呷

▲美味鱼汤

鱼骨熬汤是“一吃”,此时轮到张卫国展示了。“先油爆鱼头和鱼骨,放姜,加水后调大火炖。”约40分钟后,看到汤汁已炖成乳白色,张卫国说:“到位了。”随后迅速放入豆腐块、胡椒粉、盐。鱼骨汤出锅后再撒上一把葱花,看相十足。舀上一小碗尝了尝,汤汁鲜嫩无比。

▲凉拌鱼皮

凉拌鱼皮为“二吃”。张卫国把鱼皮洗净,切成小条,待锅中水沸腾,再用漏瓢装鱼皮,涮一下即出锅。此时鱼皮已卷边,时间刚刚好,涮得太久会让鱼皮失去嚼劲。下一步就是放盐、醋等调料腌渍了。

腌渍了约一两分钟,张卫国再次洗净鱼皮,加*瓜丝、味精、鸡精、麻油、醋、香菜、油辣子、大蒜子等,手抓半分钟,凉拌鱼皮这就宣布大功告成。记者夹了一块鱼皮尝了尝,那个脆啊,也没腥味,感觉真爽,这凉拌菜下酒是最适合不过了。

▲口味鱼片

最后,张卫国为我们展示了第“三吃”,原材料是鱼片,先是加入味精、生粉等调料腌渍好,再放入姜、大葱,接着他就让服务员直接端到餐桌。

“这样就能吃了?岂不是生鱼片?”记者一脸疑惑。

“当然还不能。”张卫国笑着答,说话间,他在锅中放入十块鸡蛋大小的石头并倒入半锅油,再开大火煮。

咦,这石头干什么的?我们的问题又来了。他解答,这石头是南京雨花石,没有裂纹,耐高温,主要是起保温作用,待会我们就知道奥妙了。

一会儿,油煮沸了,张卫国连油带石头一起倒入铁盆中,再飞快地将铁盆端到餐桌旁,再以迅雷不及掩耳之势把腌渍好的鱼片倒入沸油中。

此时盆中发出“嗞嗞”声,生鱼片瞬间熟了。“赶紧尝尝,凉了就不好吃了。”张卫国说,雨花石保温时间有限,鱼片最好在10分钟内吃完。烫鱼片的过程本来可在厨房完成,张卫国却选择在餐桌上完成,为的是让食客看个稀奇。

记者夹上一块鱼片,没有一根鱼刺,吃起来滑溜溜的,又忍不住夹上第二块。虽然鱼片是从半盆油中捞出来的,记者丝毫不觉得油腻。张卫国说,如果口味重,还可以蘸辣椒汁吃。

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