在台江台园路的一家小店内
糯米的清香与温暖的白烟
时时从门帘里飘散出来
林英德正在店内做元宵
一块面团、一盆馅料
一压一折间，状似“木鱼”的元宵丸子
便接连跃入盆中
他是耳聋伯元宵第三代传承人
近日记者采访了他
元宵是福州传统风味小吃
在诸多的福州肉馅咸元宵中
耳聋伯元宵一枝独秀
清光绪年间始创至今
历经四代百年传承
年3月
元宵丸制作技艺（耳聋伯）
被列入福建省第六批
非物质文化遗产代表性项目名录
耳聋伯元宵创始人林炳祥是林英德的爷爷，清光绪年间开始走街串巷，卖了30余载元宵。到林英德父亲林桂芳接手时，因患病耳背为街坊所熟知，便创立品牌“耳聋伯元宵”。20世纪80年代，林英德作为耳聋伯元宵技艺第三代传承人接手这门技艺，至今已有近40年。
“我五六岁时就跟着父亲学做元宵，跟着搓米浆、捏丸子。”今年66岁的林英德说。在传承方面，他有自己的理解和坚持。
“要做好元宵，必须坚持老手艺的核心。”林英德介绍，耳聋伯元宵皮薄馅多、饱含油汁，外皮香劲可口，肉馅酱香十足，还带有“脱核感”。这种特别的口感是耳聋伯元宵受欢迎的重要原因。
为了传承地道的元宵味道，在选材配料时，林英德十分讲究，选用上等的糯米和粳米磨成米浆制作外皮，以新鲜的猪后腿肉为馅，肥瘦各半，肉质鲜嫩味美、胶质丰富，制成元宵更好入味。
“时代在发展，老手艺也要有新变化。”林英德坚守着老味道，也注重与时俱进，在元宵口味和产销方面进行了创新。
为顺应年轻人的爱好，林英德将五香、麻辣、海鲜、牛肉、芋泥等多种食材结合进传统元宵中，丰富了元宵的口味。他还尝试借助互联网扩展销路，打开市场。
在非遗传承中，林英德热衷于回馈群众。在不久前的重阳节，林英德为前来店里的70岁以上老人，每人送上一份元宵或汤圆。活动中，林英德带着家人一同捏元宵、送元宵，现场给大家讲述非遗故事，让更多人了解福州元宵文化。“我也老了，将心比心，这些老人家吃的哪是元宵，是人情味啊。”林英德说。
▲重阳节，耳聋伯元宵店为老人们献爱心。
如今，耳聋伯元宵技艺
已传到林英德之子——
第四代传承人林威手中
▲林英德与子孙们在一起制作元宵。
“风雨传承百年美食，
弘扬奉献文化遗产”
店门口张贴着这副对联
林英德说，耳聋伯元宵制作技艺
不仅是他们家族的一种谋生手段
更是福州饮食文化的一部分
是值得为更多人所知的非遗技艺
记者蓝秀楠/文
记者叶诚/摄
新媒体编辑郑锦銮
监制管慧林亦敏
福州晚报新媒体出品，转载请注明出处
